Sin sistema
- Cada inspección es un susto.
- Los grandes clientes ni siquiera te consideran.
- Las buenas prácticas dependen de quién está de turno.
- Mermas y reclamos que nadie mide.
- Un error puede costarte el negocio.
Inocuidad alimentaria con IA
ISO 22000, HACCP y buenas prácticas, con registros y controles apoyados en IA
Un solo caso de intoxicación puede cerrar tu negocio; un sistema de inocuidad bien implementado te abre supermercados, exportación y campamentos mineros. Ayudamos a agroindustrias, fábricas de alimentos, restaurantes y concesionarios de alimentación a implementar las buenas prácticas, el programa de higiene y saneamiento, el plan HACCP y el sistema ISO 22000. Para cumplir la norma sanitaria, pasar inspecciones y homologaciones, y vender a clientes más exigentes.
Te respondemos el mismo día.
Ahora con inteligencia artificial
Inocuidad con registros que no se olvidan
La inocuidad se pierde en los registros diarios que nadie llena a tiempo. Los agentes de IA los simplifican y alertan antes de que el problema llegue al cliente.
| Tarea | Quién la hace en tu equipo híbrido |
|---|---|
| Registros diarios de BPM, limpieza y temperaturas | AmbosEl personal registra desde el celular; el agente consolida y alerta desvíos. |
| Plan HACCP | AmbosEl agente prepara el análisis de peligros; el especialista lo valida. |
| Trazabilidad de lotes | IAEl agente ordena la información para responder rápido ante un reclamo. |
| Capacitación de manipuladores | AmbosContenidos y evaluaciones apoyados en IA, con sesiones prácticas. |
| Liberación de producto y decisiones | PersonaLas toma siempre el responsable de calidad. |
La IA prepara y ordena; cada documento y cada decisión los valida un especialista o un responsable de tu empresa.
Lo que ganas
Lo que gana tu negocio con un sistema de inocuidad
La inocuidad no es un gasto sanitario: es lo que te permite venderle a clientes más grandes y dormir tranquilo.
Nuevos canales de venta
Supermercados, exportadores, hoteles y concesionarios de campamentos suelen pedir a sus proveedores buenas prácticas, HACCP o certificación. Con tu sistema en regla, puedes postular.
Inspecciones sin sorpresas
Llegas a la visita de la autoridad sanitaria o del cliente con registros al día, sin miedo a observaciones, multas o cierres.
Tu marca protegida
Una intoxicación puede destruir en un día la reputación de años. La inocuidad es el seguro de tu marca.
Menos mermas y devoluciones
Controlar temperaturas, almacenamiento y procesos reduce pérdidas de producto y reclamos.
Un equipo que trabaja con estándar
Manipuladores capacitados hacen lo mismo en cada turno, aunque cambie el personal.
Compites por confianza, no solo por precio
Un producto con respaldo de inocuidad justifica su precio ante clientes exigentes.
La diferencia
Cocina o planta sin sistema vs. con sistema de inocuidad
Con sistema de inocuidad
- Registros al día y personal preparado para cualquier visita.
- Puedes postular a supermercados, exportadores y concesionarios.
- Procedimientos que se cumplen en todos los turnos.
- Pérdidas controladas e indicadores a la vista.
- Tu marca protegida y tus clientes tranquilos.
De la cocina al sistema certificado: cuatro niveles
La inocuidad se construye por capas. Cada nivel se apoya en el anterior, y ninguno funciona si el de abajo está flojo.
- Buenas prácticas de manipulación (BPM): higiene del personal, recepción y almacenamiento, control de temperaturas, prevención de la contaminación cruzada.
- Programa de higiene y saneamiento (PHS): limpieza y desinfección, control de plagas, calidad del agua y manejo de residuos, con sus registros.
- Plan HACCP: análisis de peligros, puntos críticos de control, límites, monitoreo, acciones correctivas y verificación.
- ISO 22000: un sistema de gestión de la inocuidad que integra lo anterior con liderazgo, objetivos, auditorías y mejora continua, y que se puede certificar.
Qué pide la norma en el Perú
La exigencia sanitaria según tu actividad
Los requisitos cambian según lo que haces y quién te fiscaliza. Estas son las normas de referencia más usadas.
Restaurantes y servicios afines
La Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines (R.M. N.° 822-2018/MINSA) exige aplicar los principios generales de higiene: buenas prácticas de manipulación y programa de higiene y saneamiento.
Fábricas de alimentos y bebidas
La R.M. N.° 449-2006/MINSA regula la aplicación del sistema HACCP. DIGESA otorga la validación técnica oficial del plan HACCP, que exige tener antes las buenas prácticas y el programa de higiene.
Agroindustria y procesamiento primario
El Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (D.S. N.° 004-2011-AG) está a cargo de SENASA, que otorga la autorización sanitaria a los establecimientos de procesamiento primario.
Qué implementamos
Todo lo que tu sistema de inocuidad necesita
Diagnóstico sanitario
Inspección de tu local o planta frente a la norma que te aplica y a lo que piden tus clientes.
Manual de BPM y PHS
Procedimientos, formatos y registros adaptados a tu operación, no copiados de otra empresa.
Plan HACCP
Formación del equipo HACCP, diagrama de flujo, análisis de peligros, puntos críticos y plan de monitoreo.
Sistema ISO 22000
Implementación completa y preparación para la auditoría de certificación, integrable con ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001.
Capacitación de manipuladores
Talleres prácticos en buenas prácticas de manipulación, higiene y control de peligros, con evaluación y certificado verificable por código QR.
Preparación para inspecciones y homologaciones
Revisión previa a las visitas de la autoridad sanitaria, de auditores de clientes y de homologadoras.
Cómo trabajamos
Cómo trabajamos
- 1
Diagnóstico
Visitamos tu local o planta y medimos la brecha frente a la norma y a tus clientes.
- 2
Plan de trabajo
Priorizamos lo que corrige riesgos reales primero, con responsable y fecha.
- 3
Implementación
Documentos, registros y capacitación del personal, con controles que se usan cada día.
- 4
Verificación
Auditoría interna o inspección simulada y cierre de observaciones.
- 5
Acompañamiento
Te acompañamos en el trámite, la inspección, la homologación o la certificación.
Por qué Estrategias SAC
Inocuidad que se sostiene
Especialista en Sistemas Integrados de Gestión
Manuel Huaripata es especialista en Sistemas Integrados de Gestión: la inocuidad se integra con calidad, ambiente y seguridad.
Pensado para la operación real
Formatos simples que el personal de cocina o planta puede llenar en su turno.
Registros con IA
Con IA automatizamos registros de temperaturas, limpieza, alertas y tableros de cumplimiento.
Listo para vender más
Preparamos a proveedores de alimentación para homologarse ante mineras y grandes empresas.
La pregunta
No es si llegará una inspección o un cliente exigente. Es si estarás listo.
Los negocios de alimentos que crecen son los que pueden demostrar que sus productos son seguros. Empieza hoy.
Empieza por lo obligatorio
Buenas prácticas y programa de higiene: la base que te exige la norma y que todo cliente revisa primero.
Sube de nivel
Con la base lista, el plan HACCP te abre la puerta a clientes y canales más exigentes.
Certifica cuando estés listo
ISO 22000 integra todo en un sistema reconocido internacionalmente.
Cobertura
Sin límites geográficos: atendemos en todo el Perú y fuera del país
Los estándares son los mismos en cualquier ciudad. Llegamos a donde está tu empresa, incluida Lima, el mercado más grande y exigente del Perú; ya hemos atendido proyectos en Panamá y Paraguay. Después de conocer tu caso definimos contigo cómo trabajaremos.
- Lima
- Norte
- Centro
- Sur
- Oriente
- Panamá
- Paraguay
- Latinoamérica
Preguntas frecuentes
¿Qué es HACCP?
Es un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. Identifica los peligros biológicos, químicos y físicos de un proceso de alimentos y establece controles en los puntos donde se pueden prevenir o eliminar.
¿Qué diferencia hay entre HACCP e ISO 22000?
HACCP es la metodología para controlar los peligros del proceso. ISO 22000 es un sistema de gestión completo que incorpora el HACCP y le suma liderazgo, objetivos, auditorías y mejora continua. ISO 22000 se puede certificar.
¿Qué son las buenas prácticas de manipulación?
Son las prácticas de higiene y manejo que evitan que los alimentos se contaminen: higiene personal, control de temperaturas, almacenamiento correcto y prevención de la contaminación cruzada.
¿Qué norma sanitaria aplica a los restaurantes en el Perú?
La Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines, aprobada por R.M. N.° 822-2018/MINSA.
¿Quién valida el plan HACCP en el Perú?
Para la fabricación de alimentos y bebidas, DIGESA otorga la validación técnica oficial del plan HACCP. En procesamiento primario agroalimentario la autoridad es SENASA.
¿Capacitan al personal que manipula alimentos?
Sí. Dictamos talleres prácticos de buenas prácticas de manipulación para cocinas, plantas y concesionarios de alimentación.
¿Listo para venderle tus alimentos a clientes más grandes?
Agenda 20 minutos: nos cuentas qué produces o qué sirves y te decimos qué te exige la norma, qué te falta y qué mercado se te abre.